中工網(wǎng)記者 孫飛
清蒸巴沙魚、蒜苔肉絲、干鍋千葉豆腐……4月18日中午，在北京市西城區(qū)首家居家養(yǎng)老餐集配中心——華方養(yǎng)老餐集配中心里，76歲的劉義選了8種菜，加上主食共花費(fèi)40多元；老伴余鳳選了香酥雞排、三色玉米粒、西葫蘆炒蛋等5種菜，加主食共花費(fèi)18元。
“菜挺好！品種全，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感不錯(cuò)，價(jià)格也還行！”當(dāng)天，劉義和余鳳是第二次到這里就餐，對(duì)這里的食物贊不絕口。說罷，兩人又各取了一碗免費(fèi)的雞蛋湯。
【資料圖】
今年3月以來，北京西城、昌區(qū)、豐臺(tái)、大興等多區(qū)，依托扎根社區(qū)的養(yǎng)老服務(wù)驛站等站點(diǎn)，加速推出不同形式的“老年餐桌”“父母食堂”等項(xiàng)目。
軟爛、少鹽、少油、少辣……為老人“量身做飯”
“我們老年人的飲食不是必須要大魚大肉，但營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該全面一些。”劉義邊吃邊說，“我跟老伴兩個(gè)人生活，兩個(gè)人的飯很難做，少了不夠吃，多了會(huì)剩下，而且品種很單一，不可能這么豐富多樣。”
這家老年餐桌位于木樨地地鐵站附近的長(zhǎng)安商場(chǎng)負(fù)一層，由月壇街道與華方餐飲公司合作打造，4月6日正式營(yíng)業(yè)。
餐廳堂食時(shí)間是中午11點(diǎn)至14點(diǎn)、下午17點(diǎn)至20點(diǎn)。據(jù)記者觀察，每天10點(diǎn)剛過，就會(huì)有幾十位老人排起約20米長(zhǎng)的隊(duì)伍等待就餐。11點(diǎn)營(yíng)業(yè)后，餐廳持續(xù)有老人前來排隊(duì)，隊(duì)伍始終維持在20米左右。直到下午13點(diǎn)，前來就餐的老人才逐漸減少。
老人們?cè)谌A方養(yǎng)老餐集配中心門口排起長(zhǎng)隊(duì)，依序買飯進(jìn)餐。中工網(wǎng)記者孫飛 攝
據(jù)工作人員韓志堯介紹，餐廳每天更新菜單，飯菜以軟爛、少鹽、少油、少辣為特色；擁有200平方米營(yíng)業(yè)空間，可容納110位顧客同時(shí)就餐。老人持老年卡或身份證可享購(gòu)餐優(yōu)惠，按兩稱重計(jì)價(jià)，每?jī)?.98元。顧客多為周邊居住的老人，中午就餐人數(shù)較多。當(dāng)日，不到下午14點(diǎn)已有347人進(jìn)店用餐。
同樣受歡迎的老年餐桌還有北京市昌平區(qū)天通苑西二社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站。從2023年3月下旬運(yùn)營(yíng)，驛站就啟動(dòng)了面向老年人的助餐服務(wù)。飯菜每天不重樣，可選訂一葷兩素16元、兩葷一素20元兩個(gè)套餐。如，4月20日，16元套餐包括五彩蝦仁、粉條豆芽、素什錦，以及紫薯卷、米飯和湯粥。
今年85歲的周國(guó)信是這家“老年餐桌”的常客。“我喜歡吃葷一些的，都是選的20元套餐，一個(gè)星期要過來吃兩三回。”周國(guó)信說，“自從老伴得了血栓，都是我做飯。現(xiàn)在好了，來這里取一次餐，我們倆晚上吃的也有了。”
就近設(shè)點(diǎn)、接受訂餐，北京老年助餐建設(shè)提速
距離天通苑西二區(qū)不遠(yuǎn)的五區(qū)，也有一個(gè)養(yǎng)老服務(wù)驛站。該驛站的“老年餐桌”服務(wù)已經(jīng)運(yùn)作兩年。今年74歲的劉琳在南邊的龍德紫金居住，已經(jīng)連續(xù)兩年在這個(gè)驛站訂飯。
劉琳領(lǐng)到自己訂的午餐后，打完包即走。中工網(wǎng)記者孫飛 攝
據(jù)天通苑西二區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站冉女士介紹，天通苑西二區(qū)共有2910位六十周歲以上的老年人口，占整個(gè)小區(qū)總?cè)丝诘?2%。驛站目前只提供周一到周五的老年餐，老人可提前一天預(yù)訂第二天的午餐，也可以根據(jù)需求預(yù)訂一周。
截至目前，昌平區(qū)已建成84家“老年餐桌”，老年餐桌點(diǎn)位實(shí)現(xiàn)鎮(zhèn)街全覆蓋，今年還將新建10家“老年餐桌”。
再來看看西城區(qū)。眼神不好、腿腳不便是高齡老人身體的普遍情況。4月18日，今年92歲的車世英乘坐輪椅，在女兒的陪伴下來到華方養(yǎng)老餐集配中心。車世英介紹，自己現(xiàn)在跟著三女兒和外孫女一起住，“一般都是女兒做飯。她已經(jīng)60多歲了，每天買菜做飯都不輕松。如今有了這么個(gè)吃飯的地方，我女兒也能輕松點(diǎn)了。”
華方餐飲公司經(jīng)理張珊珊表示，集配中心主要提供堂食，目前已經(jīng)開始對(duì)外供餐。集配中心目前堂食日服務(wù)量在500到600單，服務(wù)人群是700人左右。日后，華方餐飲公司將科學(xué)謀劃養(yǎng)老餐配送的布局，按時(shí)把餐品送到街道指定的驛站，可以輻射到西城區(qū)15個(gè)街道，263個(gè)社區(qū)。
早在2020年5月，北京市政府辦公廳就印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)發(fā)展的實(shí)施方案》，要求“推進(jìn)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施建設(shè)”，并提出到2022年底，建成街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）養(yǎng)老照料中心不少于350家、社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站不少于1200家。
今年3月，豐臺(tái)區(qū)南苑街道建成第5家“老年飯桌”；東城區(qū)北新橋街道建成北新橋街道三和老年餐廳，新添一處“老年餐桌”；大興區(qū)天宮院街道海子角南里宇豐苑底商的社區(qū)食堂面向轄區(qū)老人推出“一元一碗面”便民餐公益活動(dòng)……
2021年公布的第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)60歲及以上人口超過2.6億人，比重達(dá)到18.70%。其中65歲及以上人口超過1.9億人，比重達(dá)到13.50%。未來相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，我國(guó)老齡化程度將持續(xù)加深，“老有所養(yǎng)”的重任擺在全社會(huì)面前。
2023年4月19日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布《2022年養(yǎng)老消費(fèi)調(diào)查項(xiàng)目研究報(bào)告》顯示，老人居家養(yǎng)老需求重在家政、餐飲和社會(huì)交往三個(gè)方面。其中，有餐飲需求的占比達(dá)到23.4%。
如何更好地解決老年人的餐飲需求？答案或許就在那些深受老年人歡迎的“老年餐桌”前排起的長(zhǎng)隊(duì)里，在“不斷提升養(yǎng)老助餐服務(wù)，大力發(fā)展養(yǎng)老助餐點(diǎn)，推廣集中制餐，引入更多供給主體，發(fā)展數(shù)字化養(yǎng)老助餐服務(wù)”的北京樣本里。
